Le cidre sans alcool récompensé

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« Je suis un cas d’école pour les créateurs ». Voici comment se définit Paul Chemaly, dirigeant de France International Beverage. Basée au Zoopôle à Ploufragan, l’entreprise a investi une niche : celle de la fabrication du cidre sans alcool. Et ce produit innovant vient d’être récompensé par le Prix spécial du jury « Etrevroadel* » 2011, décerné début août par Produit En Bretagne, l’Institut de Locarn, la Diaspora Bretonne et le Festival Interceltique de Lorient.

Comment en vient-on à fabriquer du cidre sans alcool ?

A la base, je suis ingénieur agronome. D’ailleurs mon premier stage en agroalimentaire portait sur la pomme ! Mon doctorat en biotechnologies alimentaires en poche, j’ai été enseignant/chercheur à Nancy, avant de rejoindre l’IUT de Saint-Brieuc. Mes recherches portaient alors sur les moyens de fermentation et les travaux pratiques que nous menions avec les élèves, avaient lieu au Zoopôle, à Ploufragan. J’ai rencontré là-bas des gens qui m’ont dit « si tu as une idée et qu’elle est bonne, nous t’aiderons à entreprendre ». Et c’est ce qui s’est passé !

Vous avez été accompagné pour créer l’entreprise ?

Oui, je suis même un cas d’école ! Au démarrage donc, il y a eu Zoopôle Développement qui m’a poussé à me lancer. Comme beaucoup de français, j’avais envie de créer mon entreprise, mais en tant que chercheur, j’estimais ne pas avoir les compétences nécessaires pour cela. J’ai donc fait un MBA à l’ESC de Rennes, diplôme qui m’a permis de troquer ma blouse blanche pour un col blanc ! Ensuite, Oséo a soutenu mon projet. J’ai aussi été parrainé par Armor Initiative, puis lauréat de Bretagne Entreprendre. Ces soutiens ont été de vrais tremplins pour les prêts bancaires nécessaires à mon activité. La CCI m’a accompagné pour mes projets de développement à l’international.

Quand on parle de cidre sans alcool, on pense forcément au jus de pomme…

Ça n’a pourtant rien à voir ! Mon cidre sans alcool est un vrai cidre bouché, qui a fermenté en cuve et qui a donc acquis les mêmes qualités gustatives, le même bouquet aromatique que le cidre classique. Mon savoir-faire repose justement sur la conservation de ce goût, même si l’alcool lui, disparait ! Et tout ça sans aucun additif, évidemment ! Il m’a fallu plusieurs années pour mettre ce procédé au point. Le produit a d’ailleurs reçu le Prix de l’innovation du Pays de Saint-Brieuc

A qui s’adresse votre produit ?

A tous ! Restaurateurs, cavistes, particuliers, mais aussi entreprises, puisque l’alcool est interdit sur le lieu de travail. Et nous travaillons également à l’export. C’est d’ailleurs ce qui m’a valu d’obtenir cet été, le prix spécial du jury « Etrevroadel* ».

*Ce prix récompense les entreprises bretonnes de moins de 5 ans qui développent une stratégie à l’international.

(Sources CCI 22 du 05.09.2011)

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